Carboximetilcelulosa de sodio

Número CAS: 9004-32-4

Otros nombres: carboximetilcelulosa

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

Número EINECS: 618-378-6

CMC (llamado vulgarmente "polvo industrial gourmet") es un tipo de éter de celulosa representativo en un derivado de fibra soluble en agua-, que se usa ampliamente para las industrias de procesamiento de alimentos, bebidas de ácido láctico y pasta de dientes, etc., y desempeña un papel importante en todas las industrias o comercio como emulsionante y agente de apresto. .estabilizador, espesante, retardador, formador de película, agente dispersante, agente suspensor, adhesivo, agente mercerizante, agente abrillantador y agente fijador de color, etc., tiene muchas ventajas que las instalaciones naturales comunes y de comunicación.

El CMC de calidad alimentaria es soluble en agua fría para proporcionar soluciones transparentes e incoloras con sabor neutro.
La producción de viscosidad es la propiedad principal del CMC de calidad alimentaria.

1. En productos instantáneos, el CMC de calidad alimentaria se utiliza para proporcionar el rápido aumento de viscosidad-necesario, por ejemplo, en bebidas en polvo.
   La viscosidad producida por Food Grade CMC contribuye a la estabilización de productos congelados como helados, sorbetes y helados. Los beneficios incluyen la conservación de la textura y la inhibición de la formación de cristales de hielo, una fusión lenta y una mayor resistencia al goteo y una mejor resistencia al choque térmico.
2. Los efectos espesantes del CMC de calidad alimentaria se pueden utilizar en productos como aderezos para ensaladas y salsas de tomate. Las propiedades del CMC de calidad alimentaria que lo hacen adecuado para estas aplicaciones incluyen su rápida solubilidad en agua fría y caliente, su buena unión al agua y su buena tolerancia a niveles bajos de pH.
3. En el caso de los refrescos, la CMC de grado alimenticio proporciona una sensación corporal o bucal a las bebidas bajas en calorías endulzadas con edulcorantes intensos, para que se asemeje más a la sensación bucal obtenida con sacarosa o jarabe de glucosa e inhiba el "zumbido en el cuello" causado por los aceites aromatizantes en las bebidas.
4. Los productos de panadería también se benefician de la incorporación de CMC de calidad alimentaria. En mezclas para pasteles y mezclas para rebozados, el CMC de grado alimenticio puede mejorar el rendimiento volumétrico como resultado de la caída de su viscosidad durante el horneado y mejorar la suspensión y distribución de ingredientes como la fruta. El CMC de calidad alimentaria también puede proporcionar mejores rendimientos y humedad después del almacenamiento, y usarse para aumentar el rendimiento o retardar el envejecimiento y, por lo tanto, prolongar la vida útil.
   Normalmente, el nivel de dosificación de CMC de calidad alimentaria utilizado en productos alimenticios es del 0,1 al 0,3 % p/p. Es normal fijar la dosis y cambiar el grado de CMC utilizado para obtener la viscosidad objetivo requerida.