I+g Nucleótido

Número CAS: 4691-65-0
Código SA: 2934993000

Número CAS: 4691-65-0 y 5550-12-9

Otros nombres: 5'-inosinato de disodio + 5'-guanilato de disodio

Frecuencia intermedia: C10H11N4Na2O8P

Número EINECS: 225-146-4

Los 5'-ribonucleótidos disódicos, también conocidos como I+G, número E E635, son un potenciador del sabor que tiene sinergia con los glutamatos para crear el sabor del umami. Es una mezcla de inosinato disódico (IMP) y guanilato disódico (GMP) y se utiliza a menudo cuando un alimento ya contiene glutamatos naturales (como en el extracto de carne) o glutamato monosódico añadido (MSG). Se utiliza principalmente en fideos aromatizados, snacks, patatas fritas, galletas saladas, salsas y comidas rápidas. Se produce combinando las sales de sodio de los compuestos naturales ácido guanílico (E626) y ácido inosínico (E630).

Los guanilatos e inosinatos se obtienen generalmente a partir de la carne, pero en parte también del pescado. Por tanto, no son aptos para veganos y vegetarianos.

Una mezcla de 98 % de glutamato monosódico y 2 % de E635 tiene cuatro veces más poder potenciador del sabor que el glutamato monosódico (MSG) solo.

Potente mejora Umami:
I+G potencia significativamente el sabor umami de los platos, haciendo que los alimentos tengan un sabor más rico y sabroso. Cuando se combina con glutamato monosódico u otros condimentos, multiplica el efecto umami, mejorando el perfil de sabor general.
Dosis baja, alta eficiencia:
Sólo se necesita una pequeña cantidad de I+G para lograr una mejora notable del sabor. Esta calidad rentable-permite a los fabricantes de alimentos mejorar el sabor sin un uso excesivo de ingredientes.
Amplia compatibilidad:
Se puede mezclar fácilmente con diversos ingredientes alimentarios, incluidas sales, especias y otros potenciadores del sabor. Esta versatilidad lo hace adecuado para una amplia gama de productos, desde sopas y salsas hasta snacks y comidas instantáneas.
Mejora del sabor natural:
Como aditivo alimentario derivado de nucleótidos, I+G proporciona una forma natural de intensificar los sabores. No introduce sabores artificiales, lo que garantiza que el umami mejorado complemente los sabores originales de los alimentos.
Contribución a la vida útil extendida:
Además de mejorar el sabor, I+G puede ayudar a mantener la frescura de los alimentos al inhibir el crecimiento de ciertas bacterias. Esta propiedad extiende indirectamente la vida útil de algunos alimentos procesados.